扎肝，顾名思义，一般采用一片猪肝、两片笋、两片五花肉，用两片油豆腐裹起来，用一根猪小肠绕一圈扎紧定型，是常州市溧阳一带的特色菜。上个月，老妈寄亲手做了一些扎肝寄过来，闺女吃了以后念念不忘。逛了几个菜场和超市，没有找到猪小肠和溧阳那种外炸里嫩的油豆腐，姑且就地取材用豆皮和小油豆腐做个改版。
材料准备：
主料：猪肝50克、五花肉100克
辅料：油豆腐20个、笋20片、豆皮10根、料酒10克、虾籽酱油30克、冰糖6颗、小葱3根、盐适量、蚝油1勺、白菜叶3片
制作步骤：
步骤1、猪肝切2毫米厚、2厘米宽、5厘米长的片状，加少量料酒、盐浸泡10分钟，洗净沥水，备用；
步骤2、笋切2毫米厚、2厘米宽、5厘米长的片状，开水下锅焯水3分钟，捞起沥水备用；
步骤3、整块五花肉清洗后冷水下锅，放葱、料酒，水开后煮10分钟，捞起沥水，切2毫米厚、2厘米宽、5厘米长的片状，备用；
步骤4、豆皮切2厘米宽、15厘米长的条状，平铺，在豆皮上放两片油豆腐（在扎肝最外侧），依次在油豆腐中间放两片五花肉、两片笋、一片猪肝（在最中间），用豆皮裹起来定型；
步骤5、砂锅里平铺白菜叶，放入扎肝，用冰糖、虾籽酱油、蚝油、少许盐、少许料酒以及煮肉的汤调个汤汁，大火煮开后小火慢煨半小时；
步骤6、放入葱花提香。
烹饪技巧：
这道菜是小众的地方菜肴，对食材、刀工要求较高；可以充分发挥想象力进行改良，调料可以根据个人口味多项选择。