中秋节做月饼剩下的鸭蛋黄和豆沙馅，做几个蛋黄酥好了。以前自己熬过猪油，杂质会比较多，这次选用了大红门清香猪油，色白质润，强烈推荐！！！
一、材料准备
主料：油皮：、中筋面粉180克
辅料：猪油60克、水75克、细砂糖或糖粉35克、油酥：低筋面粉150克、猪油80克、内馅：、豆沙馅400克、咸蛋黄20个、表面刷蛋黄2个、黑芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、处理鸭蛋黄：鸭蛋黄喷白酒，入蒸锅蒸15分钟。推荐神丹鸭蛋黄，出油多。
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步骤2、制作油皮：油皮材料入面包机，和面10钟。取出盖保鲜膜松弛。
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步骤3、制作油酥：用刮刀混合油酥材料。
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步骤4、制作内馅：豆沙馅分割成20g*20个，包鸭蛋黄滚圆。
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步骤5、制作外皮：油皮分割成17.5g*20个，油酥分割成11g*20个。油皮擀圆片包油酥捏紧，封口朝下擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛。重复擀一遍卷起，盖保鲜膜。取一个小卷儿用手指从中间按压使两端翘起，按压成圆剂。
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步骤6、外皮剂子擀圆片包内馅，捏紧封口，封口朝下摆入烤盘。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
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步骤7、烤箱中层170℃，25分钟。刚取出烤箱很软，不要移动，晾凉后会变硬。
步骤8、开吃吧！
