一、材料准备
主料：鲈鱼一条、莴笋1根
辅料：小葱1根、姜30g、大蒜30g、干辣椒适量、花椒适量、米酒3勺、鸡粉4g、胡椒粉3g、生粉5g、豆瓣酱30g、白糖适量、盐2克
二、制作步骤
步骤1、一条鲈鱼店家杀好片好，洗干净捞出控水
步骤2、鱼骨鱼头小火煎到发黄，下姜葱料酒倒开水，大火煮沸，转小火煮20分钟
步骤3、鱼汤开水熬白
步骤4、这些是配菜，莴笋，豆芽，姜蒜，三分之一包榨菜，香菜葱，干辣椒花椒，鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制，有蛋清的话放一个蛋清
步骤5、辣椒花椒下锅炝香，根据自己吃麻辣的程度增减量，一分钟之内出锅，不要炒糊了，捞出稍微冷却碾碎
步骤6、锅里剩的油下自己喜欢的配菜，放一点点盐有底味，青菜断生炒软出锅
步骤7、锅里倒油，小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香
步骤8、倒入鱼汤转大火烧开
步骤9、青菜垫底
步骤10、下鱼片大火一分钟就可以出锅了
步骤11、放一点葱香菜，蒜末，铺上刀口辣椒末，锅里烧油，油温升高泼上去
步骤12、家常版水煮鱼
三、烹饪技巧
新手建议用鲈鱼，比较嫩不容易失败