一、材料准备
主料：#波兰种#、高筋面粉50g
辅料：水50g、酵母0.5g、#水解全麦面团#、王后T150全麦面粉50g、水50ml、#主面团材料#、王后软欧面粉200g、水±100ml、红糖粉30g、鲜酵母4g、盐4g、鲁邦种40g、#辅料#、核桃仁（烤香）20g、提子干(朗姆酒浸泡好)20g
二、制作步骤
步骤1、提前1天制作波兰种，材料混合成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏约12小时。
步骤2、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，盖好放置冷藏隔夜。
步骤3、揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。红糖粉用温水化开后放冰块降温变凉，然后将波兰种、全麦面团和除黄油、盐外的主面团材料放入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。
步骤4、面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟至黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段，有很好的拉伸性。
步骤5、将剪小块的核桃仁和提子干加入揉合，手动折叠整理均匀，收圆。
步骤6、面团放入烤盘，蒸汽烤箱选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵约2倍大小。
步骤7、发酵好的面团取出，稍排气后揉圆放发酵布上松弛约20分钟，松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
步骤8、卡士蒸汽烤箱水箱加水，选择发酵功能，温度设置32度，预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒，面团放入进行二次发酵约2倍大小。
步骤9、（面团提前拿出用于烘烤预热）将发酵好的面团倒扣在油纸上，入烤箱前再割十字切口。
步骤10、卡士蒸汽烤箱水箱加满水，烤盘放入中下层，选择自动菜单“软欧包”进行预热，烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后，将面团迅速移入烤盘中，烘烤25分钟，烤至颜色焦黄即可。
步骤11、烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。
