一、材料准备
主料：萝卜一根，520克、白糖（腌萝卜用）15克
辅料：盐（腌萝卜用）5克、冰糖30克、白开水50克、味达美味极鲜酱油50克、味达美冰糖老抽酱油10克、味达美醇香米醋50克、生姜一大块
二、制作步骤
步骤1、萝卜一根我用的绿萝卜，晒萝卜干剩的。绿萝卜适合晒萝卜干，泡酱萝卜其实用白萝卜更好。白萝卜比绿萝卜口感更清脆，更柔和。
步骤2、尽量切薄一点，可参考一下我的这个厚度
步骤3、15克糖，5克盐抓匀，腌制出水可以全部用糖或者全部用盐腌制我不想太甜或太咸，所以搭配腌制，中和一下
步骤4、腌制时，上面盖一个平盘，再压上重物，腌一晚上尽量腌出水份，祛除一部分萝卜的辛辣味，同时口感也更清脆
步骤5、水份已经腌出来了
步骤6、倒掉这些水份
步骤7、用手把水尽量挤干
步骤8、把冰糖用开水化开，晾凉加入味极鲜，酱油，米醋，生姜，萝卜片，拌匀腌制两天如果还有萝卜的辣味，继续腌制。泡制期间就是利用发酵的作用，慢慢把萝卜的辣味中和掉。
步骤9、清脆爽口生姜必须加，生姜必须加！！中和萝卜的辣味，加了让口感又得到一个升华
步骤10、来一盘
三、烹饪技巧
生姜一定要加哦
老抽主要是上色作用，所以只加了10克
萝卜，醋，味极鲜，水的比例基本上就是10:1:1:1，做得多，自行按比例增减
我的糖跟醋，还有盐，是适合我自己的口感，如果你喜欢更酸就加醋，喜欢更甜就加糖，觉得淡了就加盐